Da sempre i sommelier abbinano il vino al cibo. Dal 2001 CantinaJazz abbina vino e musica, creando delle sinestesie dove la musica esalta il vino e viceversa. Infatti, nella nostra mente le percezioni gustative e olfattive si fondono con quelle uditive, visive e tattili generando sensazioni diverse a seconda degli input ricevuti, come ormai ampiamente dimostrato dagli studi di neurologia e di psicologia comportamentale. Sulla scia ventennale di allestimento di eventi multisensoriali, CantinaJazz ha avviato di recente una sperimentazione di misura quantitativa degli effetti delle sinestesie, condotta in collaborazione coi docenti di Analisi Sensoriale del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agroambientali dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa e con l\u2019Unit\u00e0 di Sistemi Informativi ed Infrastruttura Telematica dell\u2019Istituto di Fisiologia Clinica del CNR.<\/p>\n
Questo evento \u00e8 un esperimento collettivo di multisensorialit\u00e0 quantitativa: degusteremo tre vini della Fattoria Uccelliera (Fauglia, PI), molto diversi per caratteristiche sensoriali, e ripeteremo la degustazione ascoltando in contemporanea opportuni abbinamenti musicali eseguiti live dal CantinaJazz Trio. Misureremo alcuni parametri fisiologici (principalmente, il tracciato cardiografico) degli spettatori grazie a opportuni sensori. Poi mostreremo i dati acquisiti e confronteremo i valori fisiologici registrati nelle degustazioni senza e con la musica, cercando di capire come abbiano agito le sinestesie. Indaghiamo quanto il nostro cuore \u00e8 disposto a…degustare la musica e ascoltare il vino.<\/p>\n